1 AVOCADO JAGUACY MADURO
1 OVO
2 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA
2 LIMÕES
AZEITE DE OLIVA
SAL E PIMENTA A GOSTO

PREPARO
Cortar o Avocado Jaguacy longitudinalmente e retirar o caroço. Regar a polpa do Avocado Jaguacy com suco de limão. Retirar a polpa da casca com uma colher, cortar em cubos e bater no liquidificador.
Dentro de uma tigela, bater a gema do ovo, sal, mostarda, azeite de oliva, como para uma maionese. Juntar a polpa do Avocado Jaguacy, o suco de limão e a pimenta.
Este molho pode ser utilizado como uma maionese e acompanha muito bem legumes crus.
Preparar na hora de servir.

Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 15 min
Execução: muito fácil
Custo: barato

O avocado possui excelentes propriedades nutricionais e tem um excelente perfil lipídico, apresentando alta quantidade de ácido graxo oléico, o mesmo que compõe a gordura do azeite de oliva. O teor de gordura saturada é pequeno e é isento de colesterol, além de ser rico em minerais e vitaminas antioxidantes como A, C e E.

Cada 100 gramas de polpa da fruta tem o valor de 145 calorias e por essa e muitas outras qualidades o avocado hoje é muito indicado em todo tipo de refeição, seja no café da manhã - integrado em composições com fibras- seja como ingrediente de antepastos, pratos gastronômicos e deliciosas sobremesas.

Programação do Encontro, que inicia sempre às 10h:

- Dia 7 de julho - Palestrante: Nutricionista Dra. Clariana Colaço e Chef de Cozinha Sergio Peres;
- Dia 14 de julho - Palestrante: Médico Dr. Edson Credidio e Chef de Cozinha Carlos Ribeiro;
- Dia 21 de julho - Palestrante: Nutricionista Dra. Adraina Furquim e Chef de Cozinha Lourdes Hernandez;
- Dia 28 de julho - Palestrante: Nutriconista Dra. Andréa Esquivel e Chef de Cozinha Renato Caleffi.

O espaço “Viver Casa & Gourmet” é um centro de excelência em prestação de serviço ao consumidor, que oferece um espaço totalmente interativo entre consumidores e serviços, além de cursos, treinamentos, workshops, consultorias e atendimento personalizado gratuitos. O lançamento do espaço faz parte da estratégia do Grupo SEB, maior empresa de eletroportáteis e panelas do mundo, que no Brasil detém as marcas Arno, Clock, Panex, Penedo e Rochedo, de entender, conhecer e facilitar o dia-a-dia de seus consumidores, trazendo soluções inovadoras para a casa toda.

Com o apoio da Maxis Alimentos e da Faculdade Unicsul, as palestras do Encontro Saúde e Sabor do Avocado serão regadas pela Água Pompéia e pelos vinhos portugueses do Alentejo, Alentex e Porta do Castelo, que acabam de chegar ao Brasil. As palestras são gratuitas e reservas devem ser feitas com antecedência através dos telefones (11) 3081.5351 – 3063.2814 ou através do e-mail anice@aniceaun.com.br.

2 AVOCADOS JAGUACY
2 PEITOS DE FRANGO DESFIADO
1 PACOTE DE PÃO DE FORMA
3 COLHERES (SOPA) DE MAIONESE (OU CREME DE LEITE)
1 COLHER (CHÁ) DE MOSTARDA
SAL E PIMENTA A GOSTO

PREPARO

Misturar o frango desfiado com a maionese e a mostarda. Acrescentar sal e pimenta a gosto.
Amasse a polpa dos Avocados Jaguacy e acrescente sal até formar um purê.
Para montar o sanduíche espalhe numa fatia do pão a pasta do frango e na outra o purê de Avocado Jaguacy, junte as metades e corte em triângulos. Sirva imediatamente.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 40 min
Execução: médio
Custo: médio

O óleo de abacate possui, em sua composição, substâncias bioativas capazes de prevenir e controlar as dislipidemias (presença de níveis elevados ou anormais de lipídios e/ou lipoproteínas no sangue). A constatação foi feita num estudo realizado no Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nurtrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP. A pesquisa, publicada na Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, avaliou o potencial do óleo para o consumo humano e os processos de extração e refino da substância para utilização na indústria alimentícia.

“Os abacates foram colhidos no seu estado de maturação quando ainda se apresentavam firmes”, conta a professora Jocelem Mastrodi Salgado, da Esalq, coordenadora do trabalho. “Logo após, foram armazenados à temperatura ambiente, até atingirem seu ponto de maturação, ou seja, quando os frutos amolecem e cedem à leve pressão feita com os dedos”. A variedade Margarida foi selecionada por encontrar-se facilmente disponível no mercado brasileiro e apresentar teor de matéria graxa ao redor de 20%.

Os resultados mostraram que os processos de extração e refino do óleo a partir dessa variedade do abacate são tecnicamente viáveis, o que o torna excelente matéria-prima para a indústria de alimentos. Além disso, possui um perfil de ácidos graxos e esteróis muito semelhante ao perfil do azeite de oliva, podendo desta forma, substituir o óleo de soja e ser utilizado juntamente com o azeite de oliva nos óleos mistos, oferecendo ao consumidor brasileiro um produto de qualidade superior e com menor custo.

Vitamina
Concluiu-se ainda que o óleo de abacate, da variedade estudada, é uma boa fonte de vitamina E, pois 30 mililitros (ml) deste óleo atendem a 18% das necessidades diárias de um adulto. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que estabelece diretrizes para os alimentos que utilizam informação nutricional complementar, para ser considerado alimento rico ou com alto teor de uma determinada vitamina, o mesmo precisa oferecer no mínimo 15% do valor correspondente ao previsto na tabela de Ingestão Diária Recomendada (IDR). Portanto, caso esse óleo venha ser comercializado no varejo, é possível utilizar essa alegação em sua rotulagem.

Os resultados confirmam a possibilidade de utilizar o óleo de abacate em substituição ao azeite de oliva ou como matéria-prima para a indústria alimentícia, pois suas composições nutricionais são muito semelhantes. “No entanto, são necessários mais estudos para melhorar o sabor e o aroma deste óleo”, pondera Jocelem Salgado.

Para executar a pesquisa, separou-se a polpa das outras partes da fruta. A polpa fresca foi seca em estufa e, posteriormente, moída para a obtenção de um farelo. O óleo obtido do farelo foi extraído e caracterizado. O experimento foi realizado nos laboratórios de Bromatologia e Óleos e Gorduras da Esalq e foram utilizados frutos de abacate da variedade Margarida, provenientes da região de Piracicaba (interior de São Paulo).

Com informações da Assessoria de Comunicação da Esalq

Mais informações: (19) 3447-8613 / 3429-4485

Fitonutrientes são pigmentos que contribuem para a coloração vívida de vermelhos, azuis, verdes e outras cores presentes nas frutas e vegetais. Cientistas estão descobrindo milhares de fitonutrientes presentes em frutas, legumes e outros alimentos vegetais. Fitonutrientes ajudam a prevenir muitas doenças crônicas.

Muitos pesquisadores acreditam que os fitonutrientes ajudam a tornar as frutas e legumes alimentos tão saudáveis. Os fitoquímicos do avocado contêm luteína, glutatioma e beta-sitosterol que são componentes importantes do sistema de defesa antioxidante interno do corpo.

1 AVOCADO JAGUACY MÉDIO MADURO
25 GRAMAS DE CEBOLA
1 PACOTINHO (12 G) DE GELATINA INCOLOR EM PÓ
SAL E PIMENTA-DO-REINO MOÍDA NA HORA, A GOSTO
50 ML DE ÁGUA FRIA
TORRADAS
RODELAS DE LIMÃO PARA DECORAR

PREPARO

Tire a casca e o caroço do Avocado Jaguacy. Bata-o no liquidificador com a cebola, sal e pimenta-do-reino.
Dissolva a gelatina na água fria e leve-a rapidamente ao fogo.
Misture-a com um fouet ou batedor o creme de Avocado Jaguacy, colocado em uma vasilha.
Distribua em fôrmas individuais e tampe com um filme plástico, deixando-o encostar no creme para que não fique ar entre ambos. Leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Desinforme e decore com rodelas de limão. Sirva com torradas.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 min (+ 2 h de geladeira)
Execução: muito fácil
Custo: baixo

Especialistas de todo o Brasil discutirão o mercado nacional e internacional do fruto abacate-avocado. O conteúdo do simpósio abordará as principais áreas da agricultura que afetam o manejo do abacate-avocado como a pós-colheita, suas utilizações e o uso da tecnologia. Panoramas do mercado atacadista, consumo sustentável e os benefícios do abacate-avocado para a saúde também serão discutidos.

O evento também promove a união de produtores do fruto abacate-avocado para a intensificação e fortalecimento da Associação Brasileira dos Produtores de Abacate, além de estreitar os laços entre o meio acadêmico e os produtores rurais para o fomento, pesquisa e produção do fruto abacate-avocado.

Durante o simpósio estarão presentes Gabriel de Almeida, representante do Ceagesp, que é responsável por 90% da distribuição nacional das frutas e Marcus Vinicius de Miranda Martins, coordenador geral do programa de Produção Integrada de Frutas (PIF) do Ministério da Agricultura. Os produtores aproveitarão o momento para reivindicar que o fruto abacate-avocado seja incluído no programa a fim de beneficiar a produção e os consumidores.

A inscrição para o simpósio é gratuita. Para inscrever-se, o interessado deve acessar o site da Jaguacy em http://www.jaguacy.com.br/eventomaio e clicar no botão ficha de inscrição. Estudantes e pesquisadores que tenham realizado trabalhos científicos sobre os frutos abacate-avocado também podem inscrever suas pesquisas para apresentação durante o evento. O simpósio é direcionado a produtores rurais, pesquisadores, estudantes, gestores do comércio e interessados em geral.

Entenda o que é o programa de Produção Integrada de Frutas

Produção Integrada de Frutas - PIF é um Programa de Avaliação da Conformidade voluntário, desenvolvido pelo Inmetro em conjunto com o Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que gera frutas de alta qualidade, priorizando a sustentabilidade, a aplicação de recursos naturais, a substituição de insumos poluentes, o monitoramento dos procedimentos e a rastreabilidade de todo o processo do programa, tornando-o economicamente viável, ambientalmente correto e socialmente justo.
O principal objetivo da PIF é substituir as práticas convencionais onerosas por um processo que possibilite: diminuição dos custos de produção, melhoria da qualidade, redução dos danos ambientais e aumento do grau de credibilidade e confiabilidade do consumidor em relação às frutas brasileiras.
(Retirado de http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pif.asp)

Contato

Paula Bastos
Assessoria de Comunicação Jaguacy Brasil
paula@jaguacy.com.br
(14) 9606-1196